طريقة عمل المكرونة بالبشاميل الأصلية.. سر الطعم الكريمي والوجه الذهبي مثل المطاعم
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل في المنزل.. وصفة سهلة بطعم المطاعم ونتيجة مضمونة
بقلم: دالي كرينو | بوابة كرينو نيوز
تعتبر المكرونة بالبشاميل من أشهر الأطباق التي تحظى بشعبية كبيرة على المائدة العربية، فهي تجمع بين المكرونة واللحم المفروم والصوص الأبيض الكريمي في طبق واحد غني بالنكهة. والأجمل أن تحضيرها في المنزل ليس صعبًا كما يعتقد البعض، إذا تم اتباع الخطوات بالترتيب الصحيح.
في هذا المقال نقدم لكم طريقة عمل المكرونة بالبشاميل بالتفصيل، بداية من تجهيز المكرونة واللحم وصولًا إلى تحضير البشاميل والحصول على طبقة ذهبية شهية في الفرن.
مكونات المكرونة بالبشاميل
مكونات المكرونة
- 500 غرام من المكرونة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملح حسب الرغبة.
- ماء لسلق المكرونة.
مكونات الحشوة
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من القرفة حسب الرغبة.
مكونات صوص البشاميل
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- 4 أكواب من الحليب.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة فلفل أسود.
- رشة جوزة الطيب اختيارية.
طريقة تحضير المكرونة
نضع قدرًا كبيرًا من الماء على النار ونضيف إليه قليلًا من الملح والزيت، ثم نترك الماء حتى يغلي. نضيف المكرونة ونتركها حتى تصبح شبه ناضجة، مع الحرص على عدم الإفراط في طهيها لأنها ستكمل نضجها داخل الفرن.
بعد ذلك نصفي المكرونة جيدًا ونتركها جانبًا حتى يتم تجهيز باقي المكونات.
طريقة تحضير اللحم المفروم
نضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يصبح شفافًا وناعمًا.
نضيف اللحم المفروم ونستمر في التقليب حتى يتغير لونه وينضج بشكل جيد. بعدها نضيف الملح والفلفل الأسود والقرفة حسب الرغبة.
نترك الحشوة على النار حتى تتخلص من السوائل الزائدة، ثم نرفعها جانبًا.
طريقة عمل البشاميل
نضع الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم نضيف الدقيق ونقلب باستمرار لمدة قصيرة حتى يمتزج الدقيق مع الزبدة دون أن يتغير لونه كثيرًا.
نبدأ بإضافة الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام مضرب يدوي، وهذه الخطوة مهمة جدًا لتجنب تكون التكتلات داخل الصوص.
نستمر في التحريك حتى يصبح البشاميل أكثر سماكة وقوامه كريميًا، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ويمكن إضافة كمية صغيرة من جوزة الطيب حسب الرغبة.
طريقة تجميع المكرونة بالبشاميل
ندهن صينية مناسبة بالقليل من الزبدة أو الزيت، ثم نضع طبقة من المكرونة في القاع.
نضيف طبقة اللحم المفروم فوق المكرونة، ثم نضع طبقة أخرى من المكرونة.
نسكب البشاميل فوق الطبقة الأخيرة ونوزعه جيدًا حتى يغطي كامل سطح الصينية.
يمكن إضافة كمية قليلة من الجبن المبشور على الوجه لمن يرغب في الحصول على طبقة ذهبية وغنية بالنكهة.
طريقة التسوية في الفرن
نسخن الفرن مسبقًا، ثم ندخل الصينية ونتركها حتى تنضج المكونات ويتحول سطح البشاميل إلى اللون الذهبي الجميل.
بعد إخراج الصينية من الفرن، يفضل تركها عدة دقائق قبل التقطيع حتى تتماسك الطبقات ولا تتفكك أثناء التقديم.
أسرار نجاح المكرونة بالبشاميل
- لا تسلق المكرونة حتى تصبح طرية جدًا.
- أضف الحليب تدريجيًا أثناء تحضير البشاميل.
- استمر في تحريك البشاميل لتجنب التكتلات.
- لا تجعل صوص البشاميل سميكًا جدًا قبل دخوله الفرن.
- تخلص من السوائل الزائدة في اللحم قبل وضعه داخل الصينية.
- اترك الصينية ترتاح قليلًا بعد خروجها من الفرن قبل التقطيع.
كيف تحصل على بشاميل كريمي وناعم؟
السر الأساسي في الحصول على بشاميل ناعم هو التحكم في درجة الحرارة والتحريك المستمر. كما أن إضافة الحليب تدريجيًا تساعد على امتزاج الدقيق والزبدة بالحليب بصورة أفضل.
وفي حال ظهرت بعض التكتلات، يمكن تمرير الصوص عبر مصفاة ناعمة قبل استخدامه، للحصول على قوام أكثر نعومة.
هل يمكن تحضير المكرونة بالبشاميل مسبقًا؟
نعم، يمكن تجهيز الصينية مسبقًا وحفظها في الثلاجة لفترة مناسبة قبل إدخالها إلى الفرن، مع مراعاة حفظها بطريقة آمنة وعدم ترك المكونات القابلة للتلف في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.
أسئلة شائعة عن المكرونة بالبشاميل
ما أفضل نوع مكرونة للبشاميل؟
يمكن استخدام أنواع مختلفة من المكرونة، لكن المكرونة القلم أو الأنواع القصيرة تعتبر عملية جدًا لهذا الطبق لأنها تساعد على توزيع الحشوة والصوص بين الطبقات.
لماذا يصبح البشاميل متكتلًا؟
غالبًا ما تحدث التكتلات بسبب إضافة الحليب بسرعة أو عدم التحريك بشكل مستمر. لذلك يفضل إضافة الحليب تدريجيًا مع استخدام مضرب يدوي.
هل يمكن إضافة الجبن إلى المكرونة بالبشاميل؟
نعم، يمكن إضافة الجبن المبشور إلى الوجه للحصول على طبقة ذهبية ونكهة أغنى، حسب الرغبة.
الخلاصة
تحضير المكرونة بالبشاميل في المنزل لا يحتاج إلى مهارات طبخ معقدة، وإنما إلى الالتزام بالخطوات الأساسية واختيار مكونات جيدة. ومع بشاميل كريمي ولحم متبل جيدًا ومكرونة مسلوقة بالشكل الصحيح، يمكنك الحصول على طبق شهي ومشبع يناسب الغداء والعزائم والمناسبات العائلية.
بوابة كرينو نيوز
ملاحظة: تختلف كمية المكونات حسب عدد الأشخاص وحجم الصينية، ويمكن تعديل التوابل والإضافات حسب الذوق.
ليست هناك تعليقات